餐飲業遇“寒冬” 定位需精準
作者:雕玉雙聯發布時間:06月27日熱度:1505

導讀:餐飲行業一直被人們視為“朝陽行業”,如今,日不落的餐飲行業在激烈的市場競爭中越來越感覺到壓力的存在。因此提升自我實力、精準定位分析成為最為關鍵的一步。



正直寒冬,很多高級酒店放低身價,加入宴請中。一位專業酒店從事人員,在星級酒店從業多年,對此為大家講解星級酒店高檔餐飲酒樓的定位分為以下類型:

 

1、結婚宴請:據民政部門統計中國現在每年結婚人數為1800萬至2000萬人。目前全國每對新人的平均消費在5-25萬,一線城市新人消費更是在50萬以上,其中婚宴消費占近30%。人均消費100-300元,每單消費1.5-10萬元。消費主要集中在節假日和吉祥日,南方城市多為晚餐,北方城市多為午餐,也有些地區一天可接待午、晚兩次婚宴。中國是一個重人情的國度,參加婚禮的紅包都大于餐費,舉辦婚宴者不但不花錢,常常還有結余,婚宴消費本質上是加強版的AA制,結婚宴請是今后增長較大的目標客戶群。

 

2、商務宴請:是企業經營商務往來需要的宴請,用的是企業自已的錢,是企業經營的正常活動。商務宴請所占市場份額比重短期內不會有太大變化,一定是增長的趨勢,商務宴請相對公務宴請趨于理性一些。一方面是企業競爭加劇,運營成本壓力加大,有自我約束。今后隨著中國私營企業規模的不斷發展壯大,商務宴請將取代公務宴請成為餐飲高端消費的重要構成。

 

3、旅游餐飲:據國家旅游局統計2013年中國國內旅游達到29億人次,全年旅游總收入達到2.57萬億,旅游者每天在餐飲上的消費人均100-300元左右。旅游與美食密不可分,尋覓美食和品嘗美食是吸引游客拉動旅游的重要方面。旅游餐飲分為旅行團和自助游,旅行團的餐費雖然不高但是人數多,頻率高還能帶動酒店客房的收入。一個旅行社開一條旅游線路要經營幾年,高餐費的旅游團正在增加。旅游餐飲的消費市場也呈不斷擴大趨勢。一家星級酒店如果簽約6家旅行社團也是一塊比較穩定的客源。

 

4、公務宴請:按照黨政新規的接待標準,經濟實惠與特色同在,以食療食補養生菜、地方風味(特產)菜以及風味小吃。因為這一群體的消費者為三高群體:高血壓、高血質、高血糖、我們要用低糖、低鹽、低脂肪來調劑。我們應該認識到廉政是國家發展的需求,廉政也是世界發展的潮流。

 

5、朋友聚餐:隨著人們生活的改善,親朋好友相聚,也一改過去在家中宴請的傳統,去餐廳聚餐成了第一選擇。迎來送往,禮尚往來,今天你請客,明天我作東。餐桌上品美食,敘友情,談人生,放松心情。出于面子觀念,請朋友吃飯聚餐選擇的往往是中高檔餐廳,點菜也不吝惜錢包,一般城市人均消費80-120元之間,朋友聚餐這一市場前景也很可觀。

 

    國家政策,無法回轉,但面對政策,我們應該開拓進取,努力尋找出路。希望大家在新的餐飲行情中,找準自己企業的定位,堅定信心不動搖,并制定恰當的發展戰略,相信定會撥開迷霧,獲得更好的發展。


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